TRUC DE DÉCONGÉLATION Il suffit de prendre la pièce de viande et de la mettre dans un bol d'eau froid. TRUC DE CUISSON Saisir la viande à une température un peu moins haute. Cuire la viande à une température plus basse qu'avec de la viande ordinaire (d'épicerie). La température doit être assez haute pour cuire et pas trop basse pour bouillir la viande, ceci aide à ce que la viande ne colle pas au fond du chaudron ou de la poêle.